Oona ma astringent e lua ituaiga o tofo i le uaina.O le acid e sau mai mea oona oona i totonu o le uaina, ae o le tofo astringent e sau mai tannins i le uaina.
1. Aiseā ua oona ai le uaina?
O le malosi o le uaina e sau mai le tele o vailaʻau oona i totonu o le uaina, e aofia ai vailaʻau faʻanatura e pei o le Tartaric Acid ma le Malic Acid, lea e sili atu ona ita, ma le Succinic Acid ma le Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), ma le lactic acid malu ( Lactic Acid).
O a mea e a'afia ai le malosi o le uaina?
O le maualuga o le uaina acidity e aʻafia i uiga o ituaiga vine vine, le tau o le mea e gaosia ai ma le faiga o le faʻafefe.O uaina e faia mai ituaiga vine eseese e eseese o latou acidity.O le mea lea, e tatau i tagata faʻatau ona filifili uaina e eseese a latou meaʻai e tusa ai ma a latou lava tofo pe a faʻatau le uaina.Mo se faʻataʻitaʻiga, i totonu o ituaiga paʻepaʻe vine, Riesling, Chenin Blanc ma Sauvignon Blanc e maualuga le maualuga, ae o Viognier ma Gewurztraminer e maualalo le acidity;, O ituaiga vine mumu Italia e pei o Nebbiolo poʻo Barbera e maualuga tele i le gaʻo, aʻo ituaiga vine mai itulagi mafanafana e pei o Grenache e matua maualalo i le gaʻo.
O le tau o se itulagi e totō ai vine e aafia ai foʻi le malosi o le uaina e gaosia.Ave Chardonnay e fai ma faʻataʻitaʻiga.O uaina mai le tau malulu o Burgundy Chablis e masani lava ona masi, masi, maualuga le malosi, ae o uaina mai le tau mafanafana Kalefonia e itiiti le acidity.e masani ona maualalo ma vaivai.
I le faʻaopoopoga i mea faʻalenatura o loʻo i luga, o le maualuga o le uaina acidity e fesoʻotaʻi foi ma le faiga o le uaina.Afai e faaaoga e le uaina le malolactic fermentation (Malolactic Fermentation), o le a liua le malic acid i totonu o le uaina i le lactic acid sili atu ona vaivai, ma o le a faaitiitia foi le malosi atoa o le uaina.
Acid, o le a le matafaioi taua?
Acidity o le agaga o le uaina, lea e faʻaalia ai uaina uma le malosi malosi.Muamua lava, e mafai e le acid ona faʻasaoina ma taofia siama, ma lagolagoina le matua o le uaina;e pei o se faʻasao, lea e mafai ona faʻagesegese le faʻamaʻiina o le uaina, faapaleni le microbiome, faʻalavelaveina le tuputupu aʻe o siama leaga, ma fesoasoani ai i le matua.
Lona lua, e mafai e le acid ona faapaleni le tofo;afai e maualalo tele le acidity, o le uaina o le a monotonous ma le manaia, ma afai o le acidity e maualuga tele, o le a ufiufi ai le tofo ma le fua o le uaina, ma atili ai le tofo o le uaina, ma o le acidity talafeagai e mafai ona aumaia ai le fou. ma le suamalie i le uaina.E fa'aosofia ai fo'i le tofo ina ia sili atu ona iloa le uiga ma le tofo o le uaina.
Ma le mea mulimuli, o le acid e faatumauina foi le lanu o le uaina mumu;i se tulaga lautele, o le maualuga o le acidity o le uaina, o le sili atu ona mautu le lanu ma le loloto o le lanu mumu.
2. Astringency i le uaina
Talu ai o le uaina e faia mai le vine po o le sua o le vine, o tannins i le uaina e fesoʻotaʻi ma le fua vine lava ia.E sa'o, o le tannin o se metabolite lona lua e masani ona maua i le tuufaatasiga o laau (pa'u vine, fatu vine, fatu vine, ma isi).
O mea e taʻua o metabolites lona lua e faʻatatau i nisi o meafaitino e le manaʻomia mo le olaola o laʻau poʻo le atinaʻeina, ae o ni oloa i le feagai ai ma faʻafitauli o le siosiomaga i fafo, o le tele o ia mea e iai se puipuiga i le laau lava ia.O lenei aafiaga e atagia mai i tannins, lea e mafai ona faasino i a latou meatotino antibacterial ma antioxidant, ma e oo lava i ai se aafiaga faʻalavelave faʻaleagaina i manu laiti e faʻalavelaveina laau.
Afai e leai ni tannin i le uaina
O le astringency lea e aumaia e le uaina i le gutu e masani lava ona mafua mai i tannins, ma o lenei astringency e masani foi ona faaosofia ai se isi ituaiga o tofo—oona.Talu ai e le lelei le lagona o le mea, aisea e le naʻo le faʻamama uma o tannins mai le uaina?E mafua ona o le tuai o le oxidative o tannins e taua tele i le malosi o le uaina e matua.O se fagu uaina mūmū sili ona lelei ma tannins masani i se vaega tutusa e masani ona faasolosolo malie ona ulufale i le vai inu sili pe a mavae ni nai tausaga poʻo le tele o tausaga.
O le mea moni, afai e te le fiafia i le uaina mumu astringent ma tannins, e mafai ona e filifili e inu uaina paʻepaʻe.Talu ai i le faiga o le fa'againa o le uaina pa'epa'e, o le a filifilia e le au fai uaina se fa'asologa o le fa'asologa e lauiloa i tagata e le masani i le uaina mumu-muamua lolomi ma fa'amama ona fa'afefe, o lona uiga, toetoe lava fa'aaoga uma vaega o le pulu vine e 'ai e tagata. e fa'afefeteina i le uaina.
talisapaia tannins
E le pei o le faiga o le fa'afefeteina o le uaina pa'epa'e, o le sua o lo'o i ai vaega o le 'ava malosi e oomi i fafo pe a mae'a le fa'afefete i le taimi o le fa'againa o le uaina mumu.O le maceration i le taimi o le fa'afefeteina i luga o le pa'u e aveese mai ai tannin mai pa'u i totonu o le sua, faatasi ai ma lanu e maua ai le lanu mumu o le uaina.E ui lava o le tannin o se vaega o le tofo e manaʻomia ona fetuunaʻi i tagata e le o iai ni tu ma aga o le inu uaina mumu, ae mo tagata e inu le uaina mumu i taimi uma, o lenei mea e le oona, e le afaina ma e oʻo lava i le soifua maloloina o le antioxidant organic o se mea taua mo uaina.O le auivi ua faʻavae, o lona uiga, o le tofo faʻafetai e le tatau ona tuʻu i le vave fiafia o taumafataga.I luga o se tulaga faʻafouina, o tannins e aumaia foi i le gutu se ituaiga o feteʻenaʻiga e fai ma sui o le lumanaʻi ma tumau mo se taimi umi-pe a maeʻa le faʻamaʻiina ma le fusuaga, o le tofo o le a faʻaleleia i se tulaga maualuga e mafai lava ona faʻamoemoeina.
I le faaopoopo atu i le anotusi ma le tulaga o le tannin lava ia, pe o ogatasi le tannin ma isi vaega o le uaina o se faailoga taua tele mo le faamasinoina o le tau o le tannin.Mo se faʻataʻitaʻiga, o le paleni i le va o tannins ma acids e sili ona taua.O le tannin o loʻo i totonu o le uaina mumu e tatau ona faʻatusatusa saʻo ma le acidity o le uaina, ma e tatau ona lava fua e lagolago ai, ina ia maua ai se paleni atoatoa.
Taimi meli: Mati-13-2023