Talu mai le silia ma le sefulu tausaga talu ai, o nisi o uaina paʻepaʻe pito i luga a Burgundy ua oʻo i le faʻamaʻiina vave, lea na faateʻia ai le au aoina uaina.10 tausaga talu ai, ua amata ona faʻaalia faailoga o le paʻu.O le tupu mai o lenei faʻamaʻi faʻamaʻi vave e masani ona faʻatasi ma le uaina ua avea ma puaoa, manogi faʻamaʻi tele i totonu o le fagu, toetoe lava a le mafai ona inu le uaina, ma o le mea e sili ona popole ai o lenei faʻalavelave e le mafaamatalaina.I totonu o le pusa uaina lava e tasi, o se fagu uaina e mafai ona oʻo i le faʻamaʻi vave.I le 1995, o lenei faʻamaʻi faʻamaʻi na muamua iloa e tagata, ma na amata ona popole lautele i le 2004, lea na faaosofia ai talanoaga vevela ma faʻaauau pea i aso nei.
E fa'afefea ona taulimaina e le au fai uaina a Burgundian lenei fa'ama'iina e le'i fuafuaina?E fa'afefea ona a'afia le uaina Burgundy i le fa'ama'iina vave?O le lisi lenei o le tali atu a le au fai uaina.
Muamua, amata i le fagu uaina
Faatasi ai ma le faateleina o le gaosiga o le uaina, o le tele ma le tele o le aufaioloa uaina i le salafa o le lalolagi o loʻo faʻaaogaina faʻamau faʻanatura i le tele o mea e tulituliloa ai le lelei, lea na mafua ai le tuʻuina atu o faʻamaʻi oak e sili atu i le manaʻoga.Ina ia mafai ona fa'amalieina le mana'oga, e vave aveese e le au gaosi ogalaau le pa'u na fa'aaogaina e fai ai le ogalaau mai le ogalaau.E ui ina matua le pupu, ae o loʻo faʻaitiitia pea le lelei o le gaʻo na gaosia, lea e oʻo atu ai i le faʻamaʻi vave.fesili.O lo'o i ai fo'i se fa'alavelave e fa'apea o le fa'ama'i vave ona o fa'afitauli pupuni na mafua ai ni fa'afitauli laiti i le Domaine des Comtes Lafon ma le Domaine Leflaive, o mafua'aga patino e le o iloa.
Ina ia mafai ona tetee atu i le faʻamaʻiina vave, o nisi tagata faʻatau uaina i Burgundy na faʻafeiloaʻi le DIAM corks talu mai le 2009. DIAM corks e togafitia i le maualuga o le vevela ma le maualuga o le mamafa i luga o vaega oak na faʻaaogaina e fai ai le DIAM corks.I le tasi itu, o le TCA toega i totonu o le uaina ua aveesea.I le isi itu, o le fua o le okesene permeability o loʻo faʻatonutonuina, ina ia faʻaitiitia le faʻalavelave o le faʻamaʻi vave.E le gata i lea, o le faʻafitauli o le faʻamaʻiina vave e mafai ona faʻagesegese lelei e ala i le faʻateleina o le umi ma le lautele o le uaina.
Lona lua, faʻaitiitia le aʻafiaga o le limu
I le taimi o le tuputupu aʻe o le limu, o le a gaosia se ituaiga o laccase (Laccase), lea e mafai ona faʻateleina le faʻamaʻiina o le uaina.Ina ia faʻaitiitia lelei le i ai o le laccase, e faʻavasegaina e le au fai vine i Burgundy ia vine i le tele, ma aveese soʻo se mea leaga ma atonu e faʻaleagaina, ina ia taofia ai le ono vave faʻamaʻiina i le lumanaʻi.
Tolu, selesele vave
O le tuai o le seleselega, lea na amata i le 1990s, ua iʻu ai i uaina e lapotopoto, tumu, ma sili atu le faʻamaʻi, ae ua leai se aoga.O le tele o wineries e talitonu o le maualuga o le acidity o le a faʻaitiitia lelei ai le tupu mai o le faʻamaʻi vave.O fa'ato'aga uaina i le amataga o le seleselega i Meursault e seasea mafatia i le fa'ama'iina vave.Po o le a lava le tulaga, o loʻo i ai le tele ma le tele o vine i Burgundy e selesele muamua, ma o uaina e gaosia e sili atu ona maaleale ma paleni, nai lo le tumu ma le mafiafia e pei ona i ai i aso ua mavae.
Lona fa, sili atu le malosi o le sua
O le pusa ea o le filifiliga muamua lea a le au fai uaina faʻaonapo nei.Na te oomi malie ma gauia pa'u, fa'amama lelei le okesene, fa'atupu vave le sua, ma fai ai uaina e fa'afou ai.Ae ui i lea, o le sua o le vine na oomiina i lalo o lenei faʻaesea atoatoa o le okesene Ae faʻateleina le tupu mai o le faʻamaʻi vave.O le taimi nei ua filifili nisi o wineries i Burgundy e toe foʻi i le lomitusi faavaa po o isi lomitusi ma le malosi extrusion malosi, mulimuli i tu masani ma aloese mai le tulai mai o le oxidation vave.
Lona lima, fa'aitiitia le fa'aogaina o le sulfur dioxide
I le fa'ailoga pito i tua o fagu uaina ta'itasi, o lo'o i ai se fa'atonuga e fa'aopoopo ai sina vaega itiiti o le sulfur dioxide.O le sulfur dioxide e galue o se antioxidant i le faiga o le uaina.Ina ia faia atili le uaina faʻafouina ma puipuia le sua vine mai le faʻamaʻiina, e faʻaaogaina le tele o le sulfur dioxide.I le taimi nei ona o le faʻalavelave faʻafuaseʻi o le faʻamaʻiina, o le tele o vine e tatau ona mafaufau i le aofaʻi o le sulfur dioxide na faʻaaogaina.
Ono, fa'aitiitia le fa'aogaina o paelo oak fou
E mafai ona fa'aaogaina se vaega maualuga o paelo oak fou e fai ai le uaina lelei?O se vaega maualuga o paelo oak fou, po o paelo oak fou atoa e galueaiina ai le uaina, ua lauiloa talu mai le faaiuga o le 20 seneturi.E ui lava o paelo oak fou e faateleina ai le lavelave o le manogi o le uaina i se tulaga patino, o le tele o lenei mea e taʻua O le "paʻu manogi" e aveesea ai le uaina ona uiga muamua.O paelo oak fou e maualuga le maualuga o le okesene, lea e mafai ona faʻavavevaveina le fua o le uaina.Faʻaitiitia le faʻaogaina o paelo oak fou o se auala foi e faʻaitiitia ai le faʻamaʻi vave.
Lona fitu, fa'aitiitia le pakete fa'afefiloi (Batonnage)
O le fa'aosoina o paelo o se faiga i le gaosiga o le uaina.E ala i le faʻafefeteina o le fefete o loʻo nofo i totonu o le paʻu oak, e mafai e le fefete ona faʻavavevave le hydrolysis ma faʻapipiʻi atili ai le okesene, ina ia ausia ai le faʻamoemoe o le faʻatumuina o le uaina ma sili atu ona vaivai.I le 1990s, o lenei metotia sa sili ona lauiloa.Ina ia ausia se tofo lapotopoto, o paelo sa faʻafefeteina ma sili atu i taimi uma, ina ia tele naua le okesene na faʻapipiʻiina i totonu o le uaina.O le fa'afitauli o le fa'ama'iina vave e tatau ai ona mafaufau le fale uaina i le aofa'i o taimi e fa'aoga ai paelo.O le fa'aitiitia o le aofa'i o paelo o le a fa'afefeteina ai le uaina pa'epa'e e le ga'o tele ae fa'apitoa, ma e mafai fo'i ona pulea lelei le tulaga o le fa'ama'iina vave.
I le maeʻa ai o le faʻaleleia atili o le tele o faʻagasologa o loʻo taʻua i luga, o le faʻalavelave faʻafuaseʻi o le faʻamaʻiina ua matua faʻavaivaia, ma i le taimi lava e tasi, o le faʻaaogaina tele o paelo fou lauiloa i le faaiuga o le seneturi talu ai ma le "gaʻo" faiga faʻafefe ua taofia. i se tulaga patino.O uaina Burgundy i aso nei e sili atu ona maaleale ma masani, ma o le matafaioi a "tagata" ua faʻaitiitia.O le mea lea e masani ona taʻua ai e Burgundians le faʻaaloalo mo le natura ma le terroir.
Taimi meli: Ian-30-2023